材料: 总重1300g,每个150g,可做8个南瓜丹麦酥条。
【
材料: 配方】
高筋面粉:…………380g(76%)
低筋面粉:…………120g(24%)
南瓜泥:…………250g(50%)
砂糖:…………80g(16%)
盐:…………10g(2%)
鸡蛋:…………80g(16%)
牛奶:…………60g(12%)
鲜奶油:…………30g(6%)
黄油:…………30g(6%)
片状黄油:…………250g(50%)
做法: 1.将南瓜煮熟,水分沥干
2.将所有
材料: (除黄油、片状黄油外)搅拌至光滑,加入黄油搅拌均匀
3.基本发酵30分钟,擀压冷冻2小时左右
4.将面团包入片状黄油
5.将面团擀开折叠3折2次,冷藏松弛30分钟
6.将面团在擀压3折最后一次,擀压至1.2cm厚
7.切成150g/个细条
8.将细条面团扭成纹路状
9.以温度25℃,湿度70%发酵50分钟,发酵好后在表面刷上蛋液
10.以烤箱温度上火200℃,下火190℃烘烤18分钟