原本平凡无奇的炸花生，配上各色时令蔬菜粒，不但显得俊俏起来，更增添了很多健康元素。聚餐中，孩子们会最爱吃这道花花绿绿、香香脆脆的小凉菜。
材料： 干花生仁250g，白色豆腐干2小块，红、黄、绿菜椒各1/3只（各约40g），香葱少许约40g，香菜少许约40g，生抽2茶匙10ml，香醋1汤匙15ml，香油（或橄榄油）2茶匙10ml，盐1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，油250ml（实耗20ml）
做法： 1、将生花仁放入水中浸泡30分钟，其间要换水数次，使红衣颜色泡淡，然后捞出沥干水分，炸前用厨房纸巾充分擦拭干净。
2、中火加热炸锅中的油至五成热（手在上方能感觉到微微的温度），把干花生仁放入。
3、保持中火慢慢炸制，并不断用锅铲翻动花生。约4分钟，观察到花生仁变得粒粒饱满膨胀，表面的红衣变色并微微裂开时立即捞出沥干油分，充分晾凉。
4、将红、黄、绿菜椒和白色豆腐干分别切成5mm见方的小粒。香葱和香菜切成1cm长的小段。
5、在小碗中加入生抽、香醋、香油（或橄榄油）、盐和糖，充分调匀成调味汁。
6、先把晾凉的炸花生、菜椒粒、香葱段、香菜段在盘中摆好，临吃前浇上调味汁拌匀即可。
小诀窍1、炸花生的火候不能太大，否则内芯炸不透时，表皮却已经糊了。而且炸花生需要完全晾凉口感才会酥脆。
2、如果家人可以吃辣，把菜椒换成尖椒会另有风味。
