回锅肉

　　材料：
　　猪腿肉，青蒜苗，郫县豆瓣，甜面酱，酱油，混合油。

　　做法：
　　1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片；

　　2、青蒜苗切成马耳朵形，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入青蒜苗簸锅炒断生起锅即成。

　　小诀窍特点

　　香辣味浓，油而不腻。

　　

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