烫春卷皮时，应手拿着春卷皮的一边，转着把春卷皮放入50度左右的热水中，并且始终手拿着春卷转着在热水中烫，而不要一下全部放入热水中。烫好的越南春卷皮软而透明。
材料： 越南春卷皮6张，干粉丝20g，海白虾150g，熟牛肉50g，鸡蛋1枚，韭菜，生菜各100g，黄瓜1/2根，朝天椒2根，油1汤匙（15ml）
做法： 生菜、黄瓜洗净切成比越南春卷皮稍短的条状，韭菜洗净切成长段，熟牛肉用手撕成细丝，干粉丝放入温水中泡软后并煮熟，海白虾去掉虾线、煮熟、剥皮后从背部纵向片成二片。
中火烧热煎锅中的油至七成热，倒入打散的鸡蛋液，快速转开煎锅中的蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，两面煎至金黄，倒出蛋饼切成0.5cm宽的丝备用。
越南春卷皮用50度左右的热水烫软，平铺在砧板上，先放2个虾，再分别将生菜条、黄瓜条、鸡蛋皮丝、牛肉丝、韭菜段、粉丝码在春卷皮里。
从春卷皮的一端卷起，边卷边将春卷皮里面的食材按压紧实，卷到顶端。切去左右两边多余的春卷皮，露出里面的食材，在卷好的春卷中间系上一根绿色的韭菜叶。
朝天椒洗净切成片，放入小蝶中倒入鲜味汁，吃时蘸上调味汁即可。
