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小炒水鱼的做法
小炒水鱼
材料:
主料:甲鱼(又称水鱼)500克,尖红辣椒50克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精2.5克,葱段、姜米、蒜蓉各25克,料酒、香油、红油各5克,高汤75克。
做法:
1、甲鱼宰杀洗净,剁成2厘米见方的小块。尖红辣椒切段。
2、锅烧油至六成热,下甲鱼炸至软糯起虎皮皱捞出,沥干油分。
3、勺加底油,下姜、蒜、尖红椒煸香,下甲鱼同炒,烹料酒,下盐、味精调味,烹入高汤中火焖6分钟至甲鱼进味,旺火收浓汁,淋红油、香油,撒葱段即成。
小诀窍特点
软糯进味,鲜辣味美。
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