鹑蛋甲鱼煲

　　材料：
　　甲鱼1只(500克)，鹑蛋24只，善片、葱白榄各25克，花生油50克，姜葱酒2茶匙，料酒3茶匙，精盐1／2茶匙，白糖1／3茶匙，味精1／3茶匙，生抽5茶匙，蚝油3茶匙，二汤200克，水淀粉4茶匙，胡椒粉1／3茶匙，鸡油20克。

　　做法：
　　甲鱼斩成块(甲壳保留完整形)，焯水后腌渍、划油，起砂锅爆香料头，放入甲鱼摆形，注入上汤及调料，旺火烧沸，小火煲20分钟后放入鹑蛋再煲10分钟，原汁勾芡，撒上胡椒粉，淋入鸡油烧沸即可。

　　小诀窍特点

　　整形美观，香味浓郁，质地软糯。

　　

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