宁式蟮丝

　　传统名菜，此菜选用拆骨熟鳝丝，以重油、重姜烹制。油润肥美，风味独特。

　　材料：
　　熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，酱油，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克

　　做法：
　　1、鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。

　　2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香。

　　3、然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧。

　　4、加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

　　

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