材料： 冰冻鳝丝、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜、鸡汤、老抽、黄酒、水淀粉、白胡椒、麻油、香油、味精
做法： 1.解冻
冰冻鳝丝化冻（最好自然常温解冻，不要用水冲或者微波炉热）
2.飞水
锅内放入凉水、黄酒、白醋、白糖、盐、味精、鳝丝，待水开时立即捞起，沥干水份待用
3.爆炒
另起油锅，放入葱姜蒜末爆炒至香，再加少量鸡汤、老抽、白糖、黄酒(喜欢蚝油的也可适量加一点)，煮沸后加入沥干水份的鳝丝，稍微翻炒几下至锅内汤汁收干至适中，加入水淀粉、醋、白胡椒、麻油、香油、味精煮开即可装盘
4.响油
装好盘的鳝丝中间挖一坑，放入葱姜蒜末，另热少量香油淋上即可上桌
