蟹钳翅

　　材料：
　　用料主料：水发海虎翅125g。配料：蟹钳1个。调料：姜汁10g，料酒15g，上汤150g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.1g，稳定生粉15g。

　　做法：
　　(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水；

　　(2)蟹钳拍碎外壳，用开水一烫即捞出，放入冰块，冰镇凉透，去掉外壳待用；

　　(3)起锅，放上汤150g，加入鱼翅、精盐1g，味精1g，鸡粉1g，料酒5g，撤胡椒粉。尝口勾芡，蟹钳蒸熟放其中，盛入翅盘即可上桌。

　　操作要求

　　鱼翅要蒸到用筷子夹住中间两头垂下方可。

　　盘子要烫。

　　

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