金钩豆苗

　　碧绿色中嵌金黄，清香味里鲜微甜。

　　材料：
　　主料：虾米35克，豌豆苗350克，

　　调料：盐4克，白砂糖4克，黄酒10克，大葱5克，姜3克，味精2克，香油5克

　　做法：
　　1.将虾米（金钩）放入小碗中，加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上笼笼略蒸三五分钟，以杀菌消毒并减少腥味；

　　2.豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变黄，然后放入器皿中，再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。

　　

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