砂锅鱼头

　　材料：
　　主料：鲢鱼头1个，大白菜1，颗金针菇，熟笋片，鸽蛋各少许，腐竹2条，香菇3～4朵，扁鱼2～3片，蒜末2大匙，青蒜丝1/2碗，香菜少许，地瓜粉少许，酱油适量，盐适量，米酒少许，胡椒粉少许

　　做法：
　　(1)鱼头先腌10分钟，再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。

　　(2)把所有鸽蛋油炸至金黄，接着用沸水烫一下腐竹，以去除油脂。

　　(3)厚锅内放少许油，将蒜末、扁鱼爆香，再把大白菜铺在锅子里，摆入鱼头，加入其余配料，然后加开水或高汤，并以盐、胡椒粉调味，煮开后加盖继续焖煮10分钟，最后加入青蒜丝与香菜即可。

　　

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