凉拌鲷鱼皮

　　材料：
　　鲷鱼皮120公克，白萝卜70公克，葱2根，蒜泥1大匙，A.盐1/2茶匙，沙拉油30㏄，B.白醋1茶匙，细糖1茶匙，盐1/4茶匙，香油1大匙

　　做法：
　　1.鲷鱼皮切丝后，放入约80℃的热水汆烫过后，立即捞起泡入冰水中降温，待凉再捞出沥干，备用。

　　2.白萝卜切丝，用调味料A的盐抓匀，约腌3分钟后，以清水沖去盐分，沥干。

　　3.葱切细花，置于碗中；热锅，加入沙拉油烧热至约120℃时，沖入放葱花的碗中，拌匀即成葱油。

　　4.将作法1的鲷鱼皮丝、白萝卜丝、作法3的葱油及所有调味料B一起拌匀即可。

　　

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