材料: 鲶鱼1条(约750克)红辣椒2个香葱1棵生姜1小块大蒜15瓣食用油50克酱油大匙高汤10大匙料酒1大匙郫县豆瓣3大匙香醋1大匙精盐1小匙味精1/2小匙
做法: 1.鲶鱼宰杀后洗净,剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段,生姜洗净切片,豆瓣剁细;
2.大火烧热炒锅,倒入油烧热,放郫县豆瓣炒至油色红亮,加入葱、姜、高汤,再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒,烧沸后转小火慢烧10分钟;
3.待鱼熟透入味,先将鱼铲起盛入盘内;
4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁,加入味精和香醋,待汁浓稠,盛起浇在鱼块上即可。
注意
浓香诱人,微辣适口。收汁要用大火。出锅时再放香醋,效果更好。