咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，都富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，虽然在腌制过程中蛋白质含量会适量减少，但是也更有利于被人体所吸收。中医认为，咸蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢，其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸蛋最美味的部分就是那流油的蛋黄，用它烧豆腐，焖饭、做土豆泥都极其鲜美，今天中午我就用咸蛋代替鲜蛋做一盘蛋炒饭，着实不赖，还有利于消化。
材料： 咸蛋1个
茭白1根
洋葱四分之一
剩饭一碗
酱油适量
糖适量
橄榄油适量
做法： 1、茭白切似，洋葱切碎。
2、咸蛋去壳切碎。
3、热锅，下适量橄榄油，下洋葱翻炒。
4、下茭白丝继续翻炒，加少许酱油和水煮一下。
5、等水分都煮干了，倒入饭和咸蛋碎继续翻炒。
6、等米饭松散了即可盛起。
