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徽州蒸鸡的做法
徽州蒸鸡
材料:
净母鸡1只约1250克,板栗肉150克,葱结、姜块各15克,酱油、绍酒各20克,精盐3克,冰糖5克,鸡汤200克,菜籽油100O克。
做法:
1、将鸡腿内侧顺划一刀、下入沸水锅内烫至鸡皮绷紧捞出,擦干水分,用酱油抹匀鸡身,下入七成热油中炸至金红色捞出。
2、鸡放入容器内,放入拍松的葱、姜块、板栗肉、酱油、绍酒、精盐、冰糖、鸡汤。
3、将鸡放入蒸锅内,旺火蒸至鸡肉熟烂后取出,翻扣在盘中即成。
小诀窍特点
色泽红亮,酥烂香醇,栗肉绵软。
操作提示
要将鸡膛内血污焯净。旺火炸、蒸。
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