原汤老母鸡

　　材料：
　　老母鸡1只(约1500g)，生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。

　　做法：
　　1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。

　　2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。

　　3、老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。

　　操作要领

　　老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。

　　火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇。

　　

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