其实这炸八块也叫八块鸡，是用当年的仔公鸡斩为八块，加调料腌渍后油炸而成，每年的中秋节前后至来年开春是吃这道菜的最佳时机。过去河南馆子服务员（以前叫堂倌）报菜名时会喊道“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，这一只鸡子剁八瓣就是指的炸八块，它必须是八块，多一块少一块都不行。上世纪八十年代，我在我们学校的实习饭店带学生实习的时候发生过这样一件事，一桌客人点了炸八块，服务员上菜后发现只有六块，客人一看这明显的缺斤少两啊，当然不干了，就找当班的服务领班投诉，领班调查后发现，是服务员在备餐间准备椒盐和辣酱油时候顺便给顺下了两块，用餐巾纸包好放在那里，还没来得及偷吃，就被发现了，领班的是个老师傅，气的也不知说什么好了，就说了一句：傻妞，你偷嘴吃也不会呀，那有数的东西能动吗？今天黄河上的这道炸八块，细心地人可能会发现，盘子里其实也只有六块，那两块跑哪去了？你自己猜吧……呵呵，上菜——
材料： 仔公鸡一只，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，酱油，味精，椒盐，辣酱油
做法： 1.鸡子去头、爪，洗净，剖为两半
2.鸡腿切为两块、鸡脯切为两块，将腿骨和翅骨拉出翘起
3.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟
4.下入6成热的油锅中，转小火将鸡块浸熟，捞出，油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润
5.捞出装盘，食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳
