食谱出自LaMaisonduChocolat:TranscendentDessertsbytheLegendaryChocolatier。原食谱用的是LaMaisonduChocolat自家出品的调温巧克力砖,62%和73%的两个品种分量各半,我用valrhona70%的代替。糖减了1/3,不会太甜。巧克力风味相当浓厚,质感也很好,十分美味。就是吃多了有点腻,名店或者名师出的食谱书大致都是这个路数。
材料: 巧克力113克,牛奶473克,可可粉16克,糖粉50克,蛋黄4个,蛋白半个,淡奶油90克
做法: 1.可可粉溶在牛奶里,微波加热到滚沸。
2.蛋加糖打到发白,先冲入少量热奶搅开,再和全部的牛奶混合,重新加热到80度。
3.巧克力切碎,装在一个大的容器里,热的乳蛋糊逐渐从巧克力中间倒入,同时快速搅拌直到完全乳化。
4.最后混入淡奶油,冷藏充分后倒进冰淇淋机。
5.搅拌到软冰淇淋状就可以倒在容器里,放冰箱冷冻。
小诀窍冷冻室零下18度,会冻得很硬,吃的时候提前取出在室温放一会儿,或者拿到冷藏放2个小时。