三晋风味龙虾

　　材料：
　　龙虾600克，小米150克，藏红花15克，南瓜刻成的簸箕12个，上汤、盐、味精、鸡粉、料油、熟猪油、生粉各适量

　　做法：
　　1、龙虾宰杀取肉，改刀成球状，放冷水中浸泡后控水、码味。南瓜簸箕飞水。

　　2、锅内加上汤烧开，倒入洗净的小米，煮至八成熟捞出。把小米和龙虾球装入抹有猪油的容器中蒸熟，放入南瓜簸箕中。

　　3、锅上火，放入煮小米的汤汁、藏红花，调味，勾芡，浇于菜品上即成。

　　创新说明

　　将小米与龙虾相配，使龙虾的味道更好。

　　小诀窍特点

　　营养丰富，虾肉滑嫩，小米味浓，具农家气息。

　　张耀德(山西)

　　

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