在贵州，每逢过年，每家每户都有腌制腊肉的习惯。
将新鲜的猪肉用盐、酱油等腌制几天之后，再用柏树枝、松树枝等熏制。所以，贵州的腊肉带有浓浓的烟熏味。好像湖南的腊肉也是类似的
做法： 。
腊肉煮熟之后可直接食用，味道很纯正。同时还可以加入其他食材一起烹制：芹菜炒腊肉、蒜薹炒腊肉、豆豉蒸腊肉、饵块炒腊肉、折耳根炒腊肉......
还可以拿腊肉来炒饭，味道醇厚、鲜美。我很喜欢。。。
材料： 米饭500g，腊肉100g，葱100g，油，盐，鸡精适量。
做法： 煮饭。（煮好之后稍微晾凉再炒）
腊肉用温水洗净，放入蒸锅中大火蒸制30分钟。取出放凉，肥瘦分开，切成薄片待用。
葱洗净。葱白和葱叶分开，切成葱碎。
将腊肉的肥肉放入锅内，小火慢慢煎炸出腊油，（如果腊肉比较瘦，这一步可用食用油，但是炒出来的饭不及腊油炒的清香），随后放入葱白，煸炒出香味。
接着放入晾凉的米饭，翻炒2分钟，使饭团全部散开，米粒分明。
放入瘦腊肉，翻炒均匀。
加入切好的葱叶碎，调入适量的盐和鸡精调味即可。（腊肉已带盐味，放盐的时候注意用量）
