猪红是南方的叫法，其实就是猪血，归入动物内脏一类。在北方的很多地方，被当作是不入流的
材料： ，人们是不吃的。然而在南方，动物的血(如猪血，鸡血，鸭血等)，却被认为是最理想的补血食品之一，在街头餐馆中会有很多以它作为原料制作的菜肴，并且很受欢迎。从营养的角度来说，动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收和利用。尤其是对于儿童，孕妇和哺乳期的妇女，多吃一些含有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。另外，动物血还具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质也具有一定的净化作用，经常食用可以避免积累性中毒。像是从事粉尘，纺织，环卫，采掘等工作的人，就应当常吃。（PS：以上这段话全是俺抄来的哈~~）
今天做的胡椒浸猪红，就是最常见的南方菜式。
材料： 新鲜猪红1块，胡椒粉适量，高汤（或矿泉水）半碗，食盐适量，肉末适量
做法： 1.猪红切方块，装入砂锅内，锅中加入高汤（或矿泉水）半碗。
2.大火煮开后，加入适量胡椒粉，食盐，以及肉末，再稍煮几分钟，煮至汤沸滚，滴入几滴香油，便可。
小诀窍特别提示：烹调任何一种动物血，都一定要煮透方可食用。在烹调时可以配以葱，姜，蒜，辣椒等佐料，以去除异味。一般人对于动物血要一次吃太多，以免增加体内的胆固醇。有高胆固醇血症，肝病，高血压和冠心病的人要少吃。
