前几年仿佛一夜之间，街头就冒出来很多高档菜专卖店，什么燕翅鲍、海参馆、国宴菜、佛跳墙……品质也参差不齐，有些坚持了下来，有一些没几天就关门。曾经去过一家鲍鱼馆，上来以后儿子尝了一口就放下了，说：“这是做的什么呀，只有咸味，还嚼不动，真失败。”搞得请客的人尴尬的说：“小伙子也是小美食家呀……”其实干货原料的制作主要是要掌握好涨发、制汤和烹饪。涨发要根据原料的品种、性质采用相适应的方法，这是做好一道菜的第一步；然后就是要制作出好汤，没有好汤的话就是再加一些什么精、什么素的添加剂也是白扯；再一个就是烹饪了，这个相对简单些，有一定的烹饪基础的话，就能做好。
上一道家庭版的红烧鱼翅
材料： 水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法： 1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡
