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艇皇浸鱼嘴的做法
艇皇浸鱼嘴
材料:
大鱼嘴300克,香芹丝25克,陈皮丝1克,姜丝5克,湿粉丝50克,冲菜丝25克,红椒丝5克,芫荽10克,上汤750克,精盐5克,味精3克,白糖1克,胡椒粉、麻油各1克,姜汁酒10克,绍酒10克,生油50克。
做法:
1、将鱼嘴洗净,用姜汁酒腌过。将冲菜丝、湿粉丝、香芹丝甩滚水滚过。
2、先将鱼嘴甩水飞过,然后烧镬下油25克,放姜丝,上汤,调入味料,放入陈皮丝、冲菜丝、粉丝、香芹丝、胡椒粉,待滚放入鱼嘴慢火浸熟,放尾油倒在窝碟上,面放红椒丝、芫荽便成。
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