酱鸡脖

　　材料：
　　净鸡脖2000克。调料红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

　　做法：
　　1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

　　2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。

　　材料：
　　替换

　　原料鸡脖可用鸡胗、鸡头替换，称为酱鸡胗。

　　口味变化

　　调料可换成白卤水，则称为白卤鸡脖。

　　

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