制作派皮时必须以手按压的方式完成面团,否则烤好的派皮会没有层次,没有酥松感。
为了防止派皮烤好变形,可将另一个派盘模型重叠于上,或者铺上重石烘烤即可。
材料: 冰水1/2小匙,细砂糖1小匙,白油15公克,高筋面粉30公克,低筋面粉70公克,水30公克,蛋1个,水70公克,盐2/3小匙,奶油30公克,吉利丁片适量,镜面果胶适量
做法: 1.将派皮
材料: 1拌匀备用,
材料: 2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒,之后再将
材料: 1加入以手按压成团(不可搓揉)即为派皮。
2.将派皮以桿面棍桿开,置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合,底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10∼12分钟,出炉后放凉备用。
3.吉利丁片泡冰水,鲜奶油打至6分发备用。
4.馅料1拌匀备用。
5.馅料2混合煮开后,沖入作法(4)
材料: 中拌匀,再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。
6.将奶油加入作法(5)
材料: 中拌匀后,再加入柠檬汁拌匀。
7.吉利丁片沥干水份加入拌匀融化,完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。
8.将作法(7)
材料: 倒入已冷却的熟派皮内,表面抹平冷藏至凝结即可。
9.食用前洒上少许柠檬皮屑,可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。