材料： 1.汤种
做法： ：
12g高筋面粉（breadflour）、水（water）60g
将1中的面粉和水混合均匀，放入微波炉分4次加热，每次10秒钟（中间共3次取出搅拌），最后搅拌时可以划出纹路。（也可以在火炉上用小火煮成面糊）。盖上盖子，放冰箱里冷藏1-2天。
2、面团
材料： ：
高筋面粉（breadflour）300g
白糖（sugar）30g（我用枫糖maplesyrup或者蜂蜜代替
全蛋egg2个（留下一个蛋黄上色，saveoneyolkaseggwash）
牛奶（milk）65g
干酵母（yeast）1茶勺（teaspoon）
盐（salt）½teaspoon
无盐奶油（unsaltedbutter）45g放置室温
把配方中的
材料： 2除黄油外，加上做好的1的汤种面团混合成团，然后一点点地加黄油进去搅拌均匀。把搅拌好的面团取出放在抹油的盆子里，盖上保鲜膜或者湿毛巾。
烤箱开到350F2分钟，不预热，马上关掉，把面团放进去发酵1个小时。
做法： 馅的
做法： （这个是用的爱厨天鹅泡芙的配方，因为泡芙做失败了，就剩下这个custard馅，于是用了汤种面包的方子来包这个馅，没想到效果相当好。小孩到大人都超爱吃。用上面毛毛妈葱油饼的配方也可以做皮，不过不要葱，盐的分量要减半）
爱厨的天鹅泡芙
卡士达馅
材料： ：
蛋黄３个，糖６大勺，牛奶３００ml，低筋面粉３大勺，香草精1/4茶勺。
做法： ：蛋黄大入小锅中，加糖６大勺与１００ml的牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀至没有颗粒，再倒入剩下的２００ml牛奶。把锅放火边搅拌边烧开成黏稠状，关火放香草精。放冰箱里晾凉。
把面团揉揉放气，分成20个小面团（大概28g）揉圆.
把卡士达馅包进去，揉圆，放室温再次发酵30分钟.烤箱开到375F预热.
刷上蛋黄水.
烤20分钟，中途要把烤盘翻一转使两边上色均匀.
