红糟酱

　　可当作一般调味料使用，特别是炒肉类时，与其他调味料一起搭配使用即可。

　　材料：
　　圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗

　　做法：
　　1.)圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。

　　2.)另外红麴买回来后，用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用，不须翻搅。

　　3.)将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。

　　

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