材料： 中筋麵粉500g
紅麴醬200g(自己用紅麴粉和糯米製造的)
老麵100g
酵母2g
糖50g
水130g
ps:若是沒有老麵的話酵母放5g,水份為265g
老麵則是做白饅頭时留下100g面團在室溫發效6~8小时之後冰入冰箱,盡快在一週之內用完較好
做法： 1.將中筋麵粉.紅麴醬.酵母.糖以及水混合均勻之後加上老麵攪拌成光滑的麵糰
2.蓋上濕布發酵40分鐘
3.40分鐘後發到兩倍大分割麵團一個100g
4.整型好之後,放在蒸籠內繼續發酵40分鐘
5.40分鐘之後拿起其中一個面糰感覺有點輕輕的,即可開火蒸
6.中火出蒸氣後15分鐘熄火
7.熄火一分鐘之後再開蓋免得饅頭皮皺掉
粉粉嫩嫩的紅麴饅頭出爐啦!!
这顏色美吧~天然的粉紅色不是人工色素哦!
