甜酥饼通常要用到黄油，但是，用核桃、橄榄油和核桃油代替，效果毫不逊色。不仅口感香醇浓郁，而且不含胆固醇，脂肪也由原来的饱和脂肪变成单元不饱和脂肪。核桃和核桃油含有强效抗氧化剂鞣花酸。
材料： 核桃10克，中筋面粉85克，全麦面粉56克，糖粉56克，盐1/4茶匙，核桃油60毫升，淡味橄榄油60毫升，柠檬皮丝11/2茶匙，香草精1茶匙
做法： 1.烤箱预热至160℃（325℉)。放入核桃，烤7分钟，至变脆和香味逸出。烤箱保温备用。核桃冷却后，将其与中筋面粉一起倒入食物调理机研磨，至核桃磨成细末。
2.将（1）放入大碗中，先拌入全麦面粉、糖粉和盐。然后加入核桃油、橄榄油、柠檬皮丝和香草精，搅拌均匀，做成面团。
3.将面团放入直径23厘米的活动烤盘，轻轻按平，用叉子在面团上戳几个洞，用餐刀把面团划成三角形（但不要完全切断）。
4.烘烤30分钟，至变脆和略呈金黄色。但烘烤20分钟后要检查一下，如果发现甜酥饼颜色太深，可将烤箱温度调低至150℃（300℉）。取出甜酥饼，趁热顺着划痕切成三角形，然后连烤盘一起放在网架上冷却。
