材料： 材料： ：
里肌肉400g。葱1支，辣椒1支，花椒1大匙，盐半小匙，白胡椒粉半小匙。
调味料：
米酒1大匙，蛋1个（打散成蛋汁），玉米粉cornstarch半杯，油1大匙。
做法： 1.里肌肉逆纹切成0.5公分厚片，放入调味料拌匀静置。葱切成葱花，辣椒切末备用。
2.加热一锅炸油，油温大约160C/320F左右，放入里肌肉炸定型，捞起，转成大火加热至180C/350F左右，将里肌肉回锅炸酥即捞出，沥油。
2.炒锅加热油1大匙，放入花椒粒，加热炒至花椒变色，滤出花椒油另置小碗备用。
3.利用炒锅里的余油炒香葱花、辣椒末，放入里肌肉片，加盐与白胡椒粉炒匀，起锅前淋花椒油1小匙即可。
爱厨注：
1.里肌肉不能切太薄，否则很容易过熟变硬。
2.可以使用市售现成的花椒油代替。
3.油炸的技巧决定这道菜的成败，第一趟下锅只要炸到肉片定型即可起锅，然后要用高温油抢酥逼油，最后的成品才能保持炸衣酥脆而不吃油。成品应该很干爽、盘底没有积油。
备注：
1杯=240c.c.=240ml
1大匙=1tablespoon=15c.c.=15ml
1小匙=1teaspoon=5c.c.=5ml
*如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
