塌棵菜,因塌地生长而得名,性喜冷凉,能耐摄氏零下8—10度的低温,不耐高温,在25℃以上则生长不良。塌棵菜在我国南方一般9月中旬至10月中旬播种育苗,12月至翌年3月陆续采收上市。塌棵菜含丰富的维生素C、胡萝卜素,以及钙、磷、铁等,被称为维他命菜,风味独特,冬至前后品尝时比初冬味好,宜炒、煮、焖等。此菜在上海已经火了很多年了,但在很多地方受到冷遇,并不是因为它价格贵味道不好,而是因为大多数人不认识它,所以销量不好。
材料: 乌塌菜,塌菜,乌菜,冬(春)笋,鲜香菇,胡萝卜,油,盐
做法: 1.塌棵菜掰开洗净。
2.冬笋、香菇切片三样炒在一起。
3.怕笋会涩的话就先用开水略焯一下,胡萝卜只是点缀而已,就可以了。
小诀窍虽然冬天已经过去,但是还有地方能买到塌棵菜的,还能买到塌棵菜的朋友不妨试试。