香椿芽炒蛋

　　香椿有“树上青菜”之称，具有独特香味，营养价值丰富，很适合春末夏初时吃。香椿味苦性寒，有清热解毒，健胃理气，杀虫固精，健脾开胃，增加食欲，清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　材料：
　　香椿芽鸡蛋料酒麻油盐

　　做法：
　　1、香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。

　　2、鸡蛋(2-3个)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。

　　3、炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。

　　小诀窍香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前需焯烫。

　　

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