“炮虎尾”，淮阳传统名菜。两淮长鱼席中著名菜肴之一，因形似虎尾而得名。注意：鳝鱼与南瓜相克，同食易中毒，可食蟹化解。
材料： 黄鳝1000g，酱油20ml，米醋3ml，芝麻油10ml，胡椒盐2g，蒜头25g
做法： 1、在锅内加2500ml清水烧沸，一手捏住黄鳝头部，将黄鳝尾部背部放入沸水中略烫即可捞出，剁长段。
2、取一个碗，将黄鳝整齐排列装入碗中，入蒸锅大火蒸15分钟取出。
3、沥干碗里的水分，再反扣入盘中，浇上酱油，醋。
4、炒锅放大火上烧热，加入芝麻油烧至滚沸，下蒜头炸香，连油带蒜一起浇在鱼肉上，撒上少许胡椒盐即可。
