螃蟹个儿大，不方便入味；所以这道菜把螃蟹剁成小块，并且先炒好调料，再回锅螃蟹；能很好的达到麻辣鲜香的效果。
做法： 也比较简单，掌握好火候就行了。
材料： 螃蟹500克，鸡蛋1只，淀粉5克，生姜5克，干辣椒2棵，花椒5克，大蒜2头，料酒3克，白糖3克，植物油30克，盐3克
做法： 1.螃蟹洗净剁成小块，鸡蛋取蛋清入碗，加盐、淀粉调匀；将螃蟹块倒入蘸匀调料，备用。
2.锅内倒油烧至7成热，下螃蟹小火炸成金黄色；捞出沥油。
3.底油留用，中火加热，放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、料酒、白糖炒香，再将螃蟹回锅混炒均匀即可出锅装盘。
