珊瑚豆腐卷

　　材料：
　　鲜豆腐300克，鲜腐皮、虾胶、肉胶、榄仁各50克，大闸蟹粉100克，小棠菜300克，红萝卜50克，金华火腿蓉、盐、白砂糖、清鸡汤各适量

　　做法：
　　1、豆腐、腐皮均切件，小棠菜改头，穿入红萝卜。

　　2、腐皮上放入榄仁、肉胶、蟹粉、豆腐、虾胶，包成长方形，用低温油炸过，蒸熟后取出，排入盘中。

　　3、小棠菜调味，飞水，摆盘。调好的清鸡汤勾芡，淋在豆腐上，撒火腿蓉、蟹粉即成。

　　小诀窍特点

　　色泽金黄，鲜嫩滑爽，齿颊留香。

　　梁恒泰(广东)

　　

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