材料: 材料: :
600克金瓜/南瓜(擦丝)
25克虾干
25克小鱼干(不用鱼干可以直接用50克虾干)
5-6朵香菇(泡发切小丁)
100克咸菜脯碎(咸味萝卜干)
4-5tbsp葱酥(分成两份,一份点缀用)
2tbsp葱花
1tbsp红辣椒(去籽切碎)
米浆:
300克粘米粉
1tbsp薯粉/粟米粉
1tsp糖
11/2tsp盐
750ml水
调味:
1/2tsp胡椒粉
1/2tsp五香粉
1/4tsp盐
做法: 南瓜去皮擦丝,鱼干和虾干泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味,沥干。
把米浆混合备用。
锅里热上2tbsp油,虾干鱼干碎留起1/3备用,剩下的和香菇碎,一半的葱酥一起炒香。加入所有调味料,炒香。
倒入南瓜丝。翻匀之后,倒入米浆。(注:米浆倒入之前最好再次搅拌均匀,以免沉淀。)
转小火不停翻炒,至米浆糊化,比较难搅拌的时候,熄火。
盛出倒入一个抹上油的8寸蒸盘,用一个铲子抹点油,把表面抹平。然后大火蒸45-50分钟。
蒸糕的时候,另外一口锅里下一点油,把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香,冷却备用。
蒸好的糕铺上菜脯碎,葱花,辣椒碎和葱酥点缀。