关西风味及关东风味的不同在于使用的酱油种类。关西风味较淡，适合用薄口酱油，关东风味较重，适合用浓口酱油。
材料： 小鱼干20条，昆布5×5公分，水3杯，柴鱼片30公克，酱油2大匙，味醂2大匙，酒1大匙，盐1小匙
做法： 1、将小鱼干的头部及腹部内脏去除，再与昆布及水一起浸泡约4小时。
2、用小火煮至85∼90℃时，先将昆布取出，再放入柴鱼片一起煮开。
3、煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤出汤汁。
4、将汤汁继续用小火煮，再加入所有调味料，煮开后即可。
5、保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。
