韭菜炒墨鱼

　　章鱼、鱿鱼通用的做法：
　　，是“家传”的吧，反正印象中家里从我小时候就是这个做法：
　　。

　　材料：
　　章鱼头20只，韭菜1把，姜丝适量，盐适量，料酒1汤勺，醋1/2汤勺

　　做法：
　　1、韭菜切段备用；

　　2、章鱼头去内脏，洗净后一剖两半，下开水锅汆烫数秒捞出，控水；

　　3、章鱼头与适量姜丝下热油锅爆炒，随即加入韭菜段翻炒；

　　4、加入醋、料酒、盐调味炒熟即可。

　　小诀窍选用一般食醋就可以，不需要酸度太重；

　　下水汆烫时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老。

　　

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