熘鱼片

　　材料：
　　用料主料：牙片鱼肉250克配料：青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油

　　做法：
　　1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。

　　2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。

　　3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。

　　小诀窍制作关键

　　鱼肉不可片得太薄。

　　勾芡时火候要温。

　　上浆要匀，过油温度不可过高。

　　

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