煎蒸黄鱼

　　材料：
　　黄鱼1条约700克，鸡蛋2个，葱、姜各15克，面粉50克，料酒15克，精盐3克，味精1克，芝麻油15克，猪油200克。

　　做法：
　　1、将黄鱼从口中去除内脏，治净，两面斜剞上直刀，抹净水，用精盐、味精、料酒各半抹匀入味。葱、姜切丝。

　　2、将入味的黄鱼沾匀面粉，再拖匀鸡蛋液，下入五成热油中煎透，取出。

　　3、将黄鱼放入盘内，撒上葱丝，姜丝及余下调料，入锅内蒸约20分钟取出，即成。

　　小诀窍特点

　　肉质细嫩，清淡鲜美。

　　操作提示

　　煎鱼时要勤翻动，以免煎煳。蒸制时要用旺火。

　　

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