香酥刀鱼

　　材料：
　　刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉

　　做法：
　　1.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。

　　2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。

　　3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。

　　小诀窍锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。

　　

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