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干菊上汤浸唐蒿的做法
干菊上汤浸唐蒿
干菊与唐蒿是秋季的时令食物,食用菊花经加工后清香扑鼻,增加食物独特香味,为秋季上佳头盘搭配。
材料:
浸汁:浓口酱油18毫升,木鱼水(出汁)72毫升
唐蒿100克,干菊12克,木鱼丝10克,浸汁36毫升
做法:
(1)将唐蒿及干菊分别洗净。
(2)唐蒿放进沸水内汆熟,浸入冰水,备用。
(3)于菊浸于80摄氏度的木鱼水内至软身,待冷。
(4)分别将唐蒿及干菊浸渍在浸汁里。
(5)顺序盛起唐蒿和干菊,然后轻轻注入浸汁,顶部放上木鱼丝。
小诀窍唐蒿浸片刻后即食用,食味的层次感会更明显。
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