在切土魠鱼时，要顺纹切，鱼肉较结实不易散，也比较有口感。
材料： 土魠鱼1/2斤，大白菜1/2颗，笋片1/2杯，柴鱼片1大匙，地瓜粉1杯，九层塔适量，太白粉水1/2杯，乌醋1大匙，香油1小匙，油少许，蒜头1支，姜3片，胡椒粉1大匙，葱段1支，姜2片，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，高汤6杯，酱油1大匙
做法： 1.土魠鱼洗净切1寸方块，用B料腌10分钟后，将每片沾上地瓜粉入油锅炸至金黄色备用。
2.大白菜切长条状，和笋片入水汆烫，沥干备用。
3.锅入少许油炒香A料，加入高汤煮滚后，将C料和作法2.加入，用太白粉水芶芡，最后放入炸过之土魠鱼块。
4.食用时，加入乌醋、香油，放上九层塔增加香气即可。
