汤清味鲜,鱼片洁白,蓬松,滑嫩,漂浮在汤面上,具有动态美。
材料: 主料:鳜鱼150克,
辅料:蘑菇(鲜蘑)75克,豌豆苗20克,鸡蛋清30克,
调料:料酒2克,味精2克,盐3克,胡椒粉1克,豌豆淀粉10克
做法: 1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀,略腌5分钟;
2.净锅内放鲜汤3小碗,烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉,待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内,将鸡蛋清搅打起泡,放干生粉调匀成蛋泡糊,将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊,放入沸水锅中烫熟后捞出,放入蘑菇片和豆苗汤内。