形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。
材料： 主料：河鳗300克，
辅料：红尖椒50克，豆豉30克，
调料：大葱8克，姜3克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉4克，盐4克，白砂糖5克，料酒4克，酱油3克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油20克
做法： 1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。
小诀窍食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
