酸汤凉虾肥鱼

　　材料：
　　长江野生肥鱼1200克，肥膘肉50克，自制红酸汤1000克，调料适量

　　做法：
　　1、将肥鱼去皮、刺，加入肥膘肉打成鱼蓉，做成凉虾形状。

　　2、自制红酸滩舜香上色，加入鲜汤调味，放入制好的肥鱼，勾琉璃芡即成。

　　小诀窍特点

　　

　　酸味醇正，口感滑嫩，色泽鲜艳。

　　叶国清(湖北)

　　

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