香酥鹌鹑

　　材料：
　　净鹌鹑500克，葱段、姜片各15克，干淀粉50克，花椒、八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克，绍酒20克，精盐5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。

　　做法：
　　1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。

　　2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。

　　3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

　　4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

　　小诀窍特点

　　干香酥脆，肉烂香浓。

　　操作提示

　　味要入透。炸制时要用小火。

　　

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