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清汤刀鱼面的做法
清汤刀鱼面
材料:
长江刀鱼1000克,南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
做法:
1、将刀鱼洗净,去皮和刺,用刀背剁成鱼蓉,加入葱姜汁、蛋清,搅上劲,在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火,加高汤及调料,下入鱼面,待鱼面浮起即起锅,盛入用南瓜刻好的盅内即成。
小诀窍特点
成色雪白,口感鲜嫩爽滑。
王玉锦(江苏)
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