青鱼为鲤科动物青鱼的肉。生产于长江南平原地区的江河、湖泊中。现在大部分是池塘养殖。其营养价值很高。常食可延年益寿。鱼又是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质。且易被人体消化吸收。
此菜系用草鱼肉切成条的，加调料上浆，再拖上蛋糊油炸而成。成菜后，色泽金黄，鱼条均匀，松嫩鲜香，实乃是佐酒之佳肴也。适宜：脾胃阳虚或气虚所致的饮食不振、胃及腹部隐痛者食用。
材料： 新鲜草鱼肉150克，鸡蛋黄5个，鸡蛋清1个，色拉油750克（耗75克），相粉（系用糯米粉和粳米粉各一半）250克，料酒5克，葱花3克，精盐3克，味精1克，干淀粉5克。
做法： 1、先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条，放在冷水中浸泡，然后取出用洁净毛巾吸干水分，置盆内加料酒、精盐、味精拌匀，加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆；鸡蛋黄调散，加相粉调成蛋黄糊。
2、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至四成热时，将鱼条均匀地拖上蛋黄糊，放入油锅炸至浅黄时捞出；待油温升至六成热时，再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟。上桌时随带一碟花椒盐即可。
小诀窍1、鱼条要切成长短均匀的条。蛋黄糊调制厚簿均匀。
2、炸鱼条时油温要掌握好，切忌一次炸成，以防外焦里不熟。
