霸王豆腐

　　材料：
　　毛豆腐入馔是安徽菜肴一大特色。咸鸭蛋咸鲜味醇，经压末炒香，滋味特别。此菜是安徽创新菜品，成菜豆腐外脆内嫩，口感重厚。主料毛豆腐咸鸭蛋调料精盐味精葱花姜末红椒粒色拉油

　　做法：
　　1．咸鸭蛋蒸熟后，取出蛋黄压成细末。

　　2．毛豆腐切条下油锅，炸至金黄色起锅，备用。

　　3．葱花、姜末、红椒粒下锅炝出香味，放入咸蛋黄末煸炒，用调料调味，再倒入炸好的毛豆腐条翻锅，待成蛋黄末均匀地将毛豆腐包住后，出锅装盘。

　　注意事项

　　1．毛豆腐条炸制要做到外脆里嫩，外酥里香。

　　2．咸鸭蛋细末煸炒要突出咸鲜重味感。

　　

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